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隨著周黑鴨業(yè)績預(yù)告披露，鹵味三巨頭2022年的業(yè)績?nèi)看蠓禄?。鹵味市場不行了？

繼絕味、煌上煌（002695）后，鹵味三巨頭中的周黑鴨業(yè)績預(yù)告也正式出爐。

(相關(guān)資料圖)

2月13日晚間，周黑鴨發(fā)布盈利警告，預(yù)期2022年凈利潤不少于2000萬元，而上年同期凈利潤為3.42億元，以此計(jì)算，其凈利潤同比下滑最多近94%；總收入預(yù)計(jì)同比下降約20%，而上年同期總收入為28.7億元，照此估算，周黑鴨2022年的總收入接近23億元。今日，“周黑鴨業(yè)績大降超90%”的詞條也登上了熱搜。

對于業(yè)績的下滑，在這份公告中，周黑鴨提及了疫情和原材料價(jià)格帶來的影響。

《》記者注意到，不僅僅是周黑鴨，在多重因素疊加影響下，絕味預(yù)計(jì)去年凈利潤同比下降73.49%-77.57%，煌上煌也預(yù)計(jì)凈利潤同比下降72.33%~79.25%。至此，三大巨頭無一逃脫業(yè)績大降。

事實(shí)上，鹵味市場消極的信號很早就傳來。去年，“年輕人為何不愛吃鴨脖？”的話題就一度引來諸多關(guān)注。而在三大巨頭業(yè)績滑坡的同時(shí)，一些創(chuàng)新鹵味品牌正在崛起，其中包括王小鹵、盛香亭等。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，鴨產(chǎn)品是鹵制品中的傳統(tǒng)品類，多年來并沒有太多的創(chuàng)新升級。在新生代成為主流消費(fèi)人群之后，消費(fèi)思維、消費(fèi)行為已經(jīng)發(fā)生了變化，對鹵制品的各種要求會(huì)更高，未來整個(gè)行業(yè)的多元化發(fā)展是必然。

周黑鴨業(yè)績大跌

周黑鴨的業(yè)績大縮水早有“前奏”。今年1月11日，一份在網(wǎng)絡(luò)上流轉(zhuǎn)的調(diào)研紀(jì)要顯示，周黑鴨在一次小范圍的業(yè)績交流中透露，其預(yù)計(jì)2023年凈利潤僅為1.5億～2億元，預(yù)測范圍遠(yuǎn)低于多位分析師發(fā)布的預(yù)測值。此外，相比于2021年3.42億元的歸母凈利潤，該預(yù)計(jì)數(shù)額同比幾乎腰斬。受此影響，當(dāng)天上午，周黑鴨股價(jià)"跳水"，盤中一度下挫26%。

此后，頂不住壓力的周黑鴨在1月12日發(fā)布公告稱，公司業(yè)務(wù)運(yùn)營一切正常，高管團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，且近期控股股東未有任何處置公司股票的計(jì)劃，2023年目標(biāo)為努力實(shí)現(xiàn)2億元或以上利潤。

從2022年半年報(bào)來看，周黑鴨的業(yè)績確實(shí)存在壓力。去年上半年，周黑鴨營收為11.8億元，同比下降18.7%；凈利潤1837.7萬元，同比大幅下滑92%。對此，周黑鴨在公告中解釋稱，因全國范圍內(nèi)多地實(shí)施嚴(yán)格防控措施，人流銳減導(dǎo)致門店客流大幅降低，物流配送亦受限，對公司銷售及利潤均造成一定影響。

根據(jù)周黑鴨昨日晚間披露的公告，其預(yù)計(jì)2022年凈利潤不少于2000萬元。去掉2022年上半年的凈利潤，下半年的凈利潤最低還不足百萬。周黑鴨還表示，總收入預(yù)計(jì)同比下降約20%，參照2021年的數(shù)據(jù)，周黑鴨2022年的收入為近23億元。

對于去年業(yè)績的變動(dòng)，周黑鴨指出了三方面的原因：2022年國內(nèi)新冠疫情持續(xù)反覆，消費(fèi)客流驟降，同時(shí)根據(jù)疫情防控要求本集團(tuán)部分門店在報(bào)告期間存在暫時(shí)停業(yè)情況，對集團(tuán)銷售及利潤均造成一定影響；因原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加；及因匯率變動(dòng)導(dǎo)致匯兌損失增加，集團(tuán)利潤亦受到較大沖擊。

目前來看，疫情的影響因素已經(jīng)在縮小，但成本端的壓力仍存在。國元證券此前在研報(bào)中提出，周黑鴨自2022年第四季度起，原材料成本壓力已逐漸顯現(xiàn)，趨勢有望延續(xù)至2023年，個(gè)別大單品如鴨脖、鴨掌價(jià)格漲幅預(yù)期將達(dá)30%以上。周黑鴨通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，如主推利潤率相對高的產(chǎn)品，以及蝦球成本存在進(jìn)一步優(yōu)化空間的預(yù)期下，望部分緩解原材料成本壓力。預(yù)計(jì)對沖后，2023年公司噸均生產(chǎn)成本將上漲10%以上，對毛利率大概有3%-4%的影響。

盡管業(yè)績端承壓，但在門店拓展上，周黑鴨并未止步。根據(jù)此前的2022年半年度業(yè)績報(bào)告，截至2022年上半年，周黑鴨已在全國擁有3160家門店，其中直營門店1342家、特許經(jīng)營門店1818家，與2021年同期相比，增加890家。

據(jù)稱，為應(yīng)對疫情反復(fù)帶來的挑戰(zhàn)、適應(yīng)市場發(fā)展趨勢，不斷尋求可持續(xù)發(fā)展開店新思路，周黑鴨于2022年上半年重點(diǎn)探索了社區(qū)店模式，以此尋求后疫情時(shí)代新市場機(jī)會(huì)。截至2022年6月底，周黑鴨全國社區(qū)店總數(shù)已達(dá)561家。

新老玩家“混戰(zhàn)”

在周黑鴨之前，絕味食品（603517）和煌上煌均已公布半年度業(yè)績預(yù)告。根據(jù)公告，絕味食品預(yù)計(jì)公司2022年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入66億元-68億元，較上年同比上升0.78%-3.83%；預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤2.20億元-2.60億元，同比下降73.49%-77.57%；預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)扣非凈利潤2.50億元-2.90億元，同比下降59.69%-65.25%?；蜕匣蛣t預(yù)計(jì)，其2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤為3000萬元~4000萬元，同比下降72.33%~79.25%。

鹵味巨頭們紛紛下跌的業(yè)績預(yù)告，讓大眾不禁發(fā)問：是消費(fèi)者不愛吃鹵味了嗎？

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊在一篇署名文章中表示，“鹵味巨頭”業(yè)績下降主要由于其他兩方面原因。一是近兩年由于疫情導(dǎo)致線下零售整體冷清，商超、餐飲的利潤下降，鹵味零售也受到大環(huán)境干擾而出現(xiàn)下滑。二是疫情之下，部分消費(fèi)者的收入水平降低，而鹵味食品屬于“錦上添花”的休閑零食，是消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)條件下降時(shí)首先節(jié)省的開支之一。

不過，從行業(yè)整體來看，鹵味市場的前景仍舊被看好。CBNData《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，2020年我國休閑鹵味行業(yè)規(guī)模約1200億元人民幣，預(yù)計(jì)未來5年將以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模有望突破2200億元。

在這些鹵味巨頭之外，一些新興品牌正在不斷發(fā)展。比如，去年10月初，多家媒體報(bào)道稱主打去骨雞爪的成都鹵味品牌火號已完成千萬元A輪融資，投資方為奧牛資本，融資資金將主要用于產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)、供應(yīng)鏈升級及渠道建設(shè)等。此后的12月份，吾鼎（廈門）科技有限公司旗下鹵制品品牌饞心尖獲星凌資本和柳進(jìn)創(chuàng)投800萬Pre-A輪投資，公司投前估值8000萬。

朱丹蓬表示，鹵味江湖的混戰(zhàn)中，新興鹵味品牌的力量不容忽視。無可置疑，整個(gè)鹵味賽道正迎來新一輪的升級和洗牌。在他看來，當(dāng)鹵味市場從野蠻生長期步入轉(zhuǎn)型升級期，行業(yè)洗牌的戰(zhàn)況將愈發(fā)焦灼，如何破局突圍將成為當(dāng)下品牌發(fā)展的重要議題。

值得一提的是，從整個(gè)市場來看，鹵味市場當(dāng)前的格局仍十分分散?！吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，2020年絕味食品、周黑鴨、煌上煌市場占有率分別為8.6%、4.6%、2.8%。以此計(jì)算，三者加起來僅占市場的16%。在業(yè)內(nèi)人士看來，這也意味著新手們有很廣闊的發(fā)展空間，在這些新品牌崛起的過程中，鹵味巨頭們?nèi)绾瓮ㄟ^產(chǎn)品創(chuàng)新鞏固自身的市場地位已經(jīng)顯得尤為重要。

關(guān)鍵詞： 同比下降 絕味食品 年上半年