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食王傳(《食王傳》中的家常菜?(上))

2023-04-10 06:49:28來源：熱點網(wǎng)

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《食王傳》中的家常菜(上)

食王傳中有大篇幅描寫美食的詳細做法，湊一桌肉食愛好者的12道菜。泥鰍芋子，干燜豬腳，姜母鴨，蒜香小排，辣椒炒魷魚，桂香茄塊，清蒸鱖魚，豬肚湯，甜薯泥，炸魷魚圈，涼拌面筋，鹵肉。

材料:泥鰍，芋頭，黃瓜，桂葉，辣椒醬(可不放)，香油，姜片和姜末，蒜，黃豆醬，胡椒，酒

【資料圖】

步驟:

1.泥鰍在水里，滴些麻油和放幾片姜，去沙。芋頭洗凈蒸熟去皮備用。

2.泥鰍下鍋前15分鐘倒入白酒。取了陶罐，將泥鰍撈起放進去，加蒜頭拍散，姜末，十幾顆胡椒進去，倒上半碗酒，蓋好蓋子，小火燜到泥鰍死了。

3.舀了一勺豆醬進去，再放油，蔥白，辣椒醬少許。拌勻后又蓋上蓋燜，此時陣陣的香味已經(jīng)開始傳開來。

4.等湯已經(jīng)快收半干了，泥鰍個個都彎曲成弧型了，有些已經(jīng)腹部裂了口子，倒一瓢溫水進去蓋上蓋子。等湯開了后，放剝好皮的切成小塊的芋頭，再燜了1小時。取了幾片桂葉，就著火點燃后丟進罐里再燜上5分鐘。

5.出鍋前放上黃瓜絲。

材料:豬蹄，胡椒，花椒，桂葉，當(dāng)歸，姜，蒜頭，辣椒面，醬油，米酒

步驟:

1.豬蹄抄水(熱水)，抄到肉變色就行了。(可以讓老板剁開豬蹄)

2.將豬腳放進砂鍋，加酒、鹽、胡椒子和花椒，3片姜，蒜頭拍碎，辣椒末，醬油。蓋上砂鍋蓋，上下顛了幾下，等到調(diào)料都和豬腳混勻了，不加水，小火悶7分鐘，砂鍋里已經(jīng)茲啦茲啦的響，陣陣香味也傳了出來，

3.舀了一勺熱水進去，將將沒過豬蹄的樣子，放入桂葉，然后蓋上鍋蓋。濕紙巾貼砂鍋蓋邊緣，把縫隙都封上了。

4.小火燉1小時后，再放幾片當(dāng)歸進去燜一會，揭開蓋子，一邊煮一邊攪拌，直到湯汁收干為止，出鍋前淋一匙溫酒。

材料:鴨子，生姜片，米酒，鹽，香油

步驟:

1.整鴨焯熱水(放一點米酒)，去腥味。

2.砂鍋里放一層姜片，再將鴨子放進盤好，加鹽，倒酒蒙過鴨子，大火燒開。

3.鐵鍋里放細沙，燒燙后，放砂鍋要一半埋進沙里，小火或中火保持砂鍋里的湯汁小滾著，15分鐘后翻一下。

4燒到湯汁快干了，再淋些香油進去燜，一直燜到姜片變紅即可起鍋。

材料：肋排一斤，大蒜兩頭，油，蔥白，姜，醬油，米酒，胡椒，鹽。

步驟:

1.排骨剁小塊焯熱水。熱鍋熱油炸蒜瓣(剝皮)，蒜頭炸到表皮淡黃后就撈起來備用。

2.鍋里只留了點底油，倒進蔥白和姜片，翻炒出香味來。開大火，倒進排骨繼續(xù)翻炒到肉變色，淋上酒和醬油，再稍微翻炒幾下就加水沒過排骨，再將先前炸好的蒜頭也倒進去，加鹽，再丟幾粒胡椒進去。

3.燒開后蓋上鍋蓋，改小火煨1小時左右，鍋里也響起了嗞啦嗞啦聲，這是湯汁快收干的標(biāo)志，掀起鍋蓋，湯汁已經(jīng)只剩了一點，撇去里面的蔥頭，再淋點酒翻兩下，起鍋。

材料:魷魚1條，青椒2個，姜末，蒜末，鹽，米酒，水淀粉。

步驟:

1.魷魚洗凈去內(nèi)臟，魷魚身改十字花刀，魷魚須切小洗凈備用。青椒去籽，切比魷魚略小的塊備用。

( 魷魚身，將撕去紫色膜的那一面朝下（這一面因為肉質(zhì)比較緊實，不容易出現(xiàn)在改花的時候失誤一刀切到底），刀不光和砧板成四十度，也和魷魚本身的軸線成四十五度左右，這樣切出來后，然后再以魷魚本身的軸線橫豎下刀分開，一入水汆，魷魚就能成卷，很是漂亮。至于魷魚須子，則是一須一刀，長須一切兩段。 )

2.鍋里水燒開后轉(zhuǎn)小火(水不能滾，水滾了后，這柔魚肉就會變硬，不脆，嚼頭不好)，放少許酒，再將切好的魷魚倒下去，魷魚變白后撈出。

3.熱鍋，冷油，燒到油四分熱，將青辣椒倒進去先煸軟，然后起鍋備用。

4.在熱鍋，冷油，燒到七分熱，放入姜末，蒜末，翻兩下后快速將魷魚入鍋翻炒，加鹽再翻，撒酒，把先前煸好的辣椒倒進去一起翻炒幾下，淋雞油，再淋水淀粉勾芡好后即起鍋裝盤。

材料:茄子，蒜，桂葉，鹽，溫酒

步驟:

1. 茄子切滾刀塊，鍋熱后倒入油，接著倒入切碎的蒜白，也不翻炒，迅速倒入茄塊快速翻炒，撒些溫酒，鹽繼續(xù)翻炒片刻。

2.再灑些水，取兩片桂葉用火點燃后丟入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜約摸半分鐘，揭開鍋蓋，再灑些溫酒和些許蒜絲及一匙油，翻幾下便鏟出裝盤。