桂林米粉鹵水配方視頻_桂林米粉鹵水
1、我也一直想做桂林米粉,網(wǎng)上鹵水配方一大把,試了幾個,發(fā)現(xiàn)做出來自己勉強能吃,但是要開店的話,是不
1、我也一直想做桂林米粉,網(wǎng)上鹵水配方一大把,試了幾個,發(fā)現(xiàn)做出來自己勉強能吃,但是要開店的話,是不可能的,后來我聽說,桂林米粉就算你知道配方了,如果沒有人指導(dǎo)你,還是做不出來好的口味的,估計也就這么回事了。
2、這是我在網(wǎng)上看到的,你也可以試試,沒準你天賦比我高!原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8個,肉豆蔻6個,草豆蔻6個,香葉20片,丁香10克,羅漢果3個,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。
3、B.老母雞3000克,金華火腿3000克,干貝250克,里脊肉10斤,豬棒骨10斤。
(資料圖)
4、C.清水60斤。
5、D.小洋蔥750克,南姜400克,大蒜150克。
6、E.色拉油1500克。
7、F.廣州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金標生抽王1500克,美極鮮醬油170克,魚露300克,老抽500克,蠔油250克,味精150克,鹽250克,雞粉150克。
8、制作:A料用紗布包鍋,放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用;B料中除干貝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘,撈出洗凈備用。
9、2、將C料放入不銹鋼桶中,放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時,將B料取出,把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中,加入A料小火煲2小時,放入F料后小火煮30分鐘。
10、3、D料洗凈后切成厚片,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香,撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。
11、如果你是要開店的話,我還是建議你去桂林當?shù)卣壹业?,拜個師傅學(xué)比較好,桂林米粉本來就是一種祖?zhèn)飨聛淼氖炙?,而且桂林當?shù)刈龅煤玫拿追鄣?,鹵水的配方都不一樣,有些就是口味自然,有些一嘗就知道放得香料添加劑很多。
12、不過有個捷徑,幫你選址要去學(xué)的店,看店的生意,然后看去店里吃米粉的人群,如果生意好,店面裝修又看上去年歲久,然后吃的人老人占的比例大的話,八九不離十了,桂林人吃米粉最挑剔的就是老人了,畢竟吃了幾十年的米粉了,只有他們才真正了解什么是地道的桂林米粉。
13、我推薦你幾家我常去的店,福林米粉店(市中心)、劉伯娘米粉(七星公園附近)、阿秀米粉總店(彭家?guī)X)、秋玲米粉店(東環(huán)市場)。
14、這些都是老店了,在桂林算有名了,全部是靠口碑傳播的,至于他們樂不樂意叫你手藝,得看你自個了!。
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