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【記者跑市場(chǎng)】餐飲“平價(jià)示范店”示范效應(yīng)漸顯

2023-08-12 11:37:23來(lái)源：新疆網(wǎng)原創(chuàng)

8月10日，位于米東區(qū)民泰街南三巷27號(hào)的家常味道小飯館內(nèi)，負(fù)責(zé)人林榮為顧客端上一元烤串。（全媒體記者宋建華攝）

8月10日，在庫(kù)大叔拌面八道灣店，店員為顧客端上19元的過(guò)油肉拌面。（全媒體記者王璇攝）

新疆網(wǎng)訊（全媒體記者王璇蓋煜宋建華史傳芝賈夢(mèng)妍）夜幕降臨，美食點(diǎn)燃了城市的煙火氣。在一些商圈附近的餐飲集聚地，享受著饕餮美食的人們，勾勒出一個(gè)個(gè)熱鬧繁華的消費(fèi)場(chǎng)景。

(資料圖片)

日前，烏魯木齊市掛牌首批102家餐飲“平價(jià)示范店”，引導(dǎo)餐飲企業(yè)自覺(jué)形成親民惠民的餐飲市場(chǎng)消費(fèi)價(jià)格，努力為消費(fèi)者提供更好的消費(fèi)環(huán)境。

近段時(shí)間以來(lái)，這些“平價(jià)示范店”起到了良好的示范效應(yīng)，市區(qū)部分餐飲商家紛紛表示，愿意堅(jiān)持價(jià)格誠(chéng)信，通過(guò)薄利銷(xiāo)售，自覺(jué)推出平價(jià)惠民菜單，提升餐飲企業(yè)菜品的性?xún)r(jià)比，促使市區(qū)餐飲價(jià)格更親民、更惠民，讓消費(fèi)者受益。

微利多銷(xiāo)

服務(wù)質(zhì)量不打折

餐飲業(yè)是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”，也是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，重要性不言而喻，今年以來(lái)，烏魯木齊市相關(guān)部門(mén)多措并舉提振餐飲消費(fèi)，很多餐飲經(jīng)營(yíng)者也在積極做一些創(chuàng)新探索。

“兩位里面請(qǐng)。”“這邊要兩份特價(jià)過(guò)油肉拌面?！?月9日午飯時(shí)間，在水磨溝區(qū)振安街的庫(kù)大叔拌面店，店長(zhǎng)狄楚晗熱情地招呼著顧客。

這家開(kāi)業(yè)不久的餐飲連鎖分店，為了更好地回饋顧客，推出了19元的特價(jià)過(guò)油肉拌面，隔壁同公司連鎖的迪麗阿姨羊排抓飯也推出了8元素抓飯，吸引了不少人氣。

“特價(jià)過(guò)油肉拌面每份有100克肉、200多克配菜，葷素搭配，價(jià)格實(shí)惠，還免費(fèi)加面，吃飽為止，每桌顧客都會(huì)點(diǎn)一份嘗鮮。”狄楚晗說(shuō)，店里遵循公司平價(jià)經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、堅(jiān)持做好品牌的理念，主打微利多銷(xiāo)，提升大家對(duì)庫(kù)大叔品牌餐飲的認(rèn)可度。素抓飯也可以免費(fèi)加飯吃到飽，店里還配有不同口味的小菜。

“19元一份的過(guò)油肉拌面很實(shí)惠，不加面都吃得飽飽的。”正在用餐的市民梁力坤說(shuō)，之前聽(tīng)朋友說(shuō)烏魯木齊市在開(kāi)展餐飲“平價(jià)示范店”創(chuàng)建活動(dòng)，這是件好事兒。

狄楚晗說(shuō)，店里堅(jiān)持使用品牌有保障的肉類(lèi)和米面油，價(jià)格打折扣質(zhì)量堅(jiān)決不打折扣，做餐飲生意口味重要，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)更重要。推行平價(jià)餐飲對(duì)門(mén)店的良性發(fā)展很有好處，能有效提升客流量，也能迅速打響品牌的知名度。

麻婆豆腐6元，酸辣土豆絲8元，黑白豆腐、酸菜炒魔芋、麻辣血塊都是10元……位于天山區(qū)西河壩前街東巷28號(hào)的老三樣餐廳，這些菜品價(jià)格已持續(xù)一年左右。

“老三樣餐廳開(kāi)了30年了，一直以家常菜為主，靠的是品質(zhì)口碑。”餐廳老板徐凡說(shuō)，從媒體上得知，烏魯木齊正在選樹(shù)“平價(jià)示范店”，他很愿意參與。

姚琦是老三樣餐廳的老顧客?！靶r(shí)候住得近，經(jīng)常來(lái)這吃。上班后住得遠(yuǎn)了，但有時(shí)還會(huì)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)吃飯，一口就回到小時(shí)候?！币︾f(shuō)，飯菜不僅味道好，量也足。

“寧做一人千次生意，不做一人千元買(mǎi)賣(mài)?！毙旆舱f(shuō)，周邊單位、寫(xiě)字樓多，打工族在這里吃飯，兩個(gè)人兩個(gè)菜兩碗米飯就能吃飽，便宜實(shí)惠，薄利多銷(xiāo)，都受益。

“要黃面還是全摻？需不需要加面？店里吃還是打包？”8月10日19時(shí)許，位于沙依巴克區(qū)和田一街36號(hào)的手工黃面一號(hào)店老板海建軍忙著招呼客人，店里黃面、涼皮、搟面皮都是8元，還可免費(fèi)加面。

近日烏魯木齊市推出一批平價(jià)示范店，海建軍也節(jié)約成本算好“精細(xì)賬”，在店里推出平價(jià)餐飲，讓顧客吃得飽也吃得好。

“我們沒(méi)有雇員工，都是自家人干活，黃面、涼皮、烤肉也是自己加工，去批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)調(diào)料，這樣能節(jié)約一大筆成本?！焙＝ㄜ娬f(shuō)，每天8時(shí)，他們一家人就從住處往店里趕，開(kāi)始一天的準(zhǔn)備工作。

居民王江華是店里的常客?！斑@家的黃面筋道，湯汁入味，價(jià)格還實(shí)惠?！蓖踅A說(shuō)。

目前，該店已注冊(cè)商標(biāo)，海建軍希望再開(kāi)幾家分店，把平價(jià)餐飲做出招牌，也愿意加入“平價(jià)示范店”吸引更多人入店品嘗。

堅(jiān)持平價(jià)經(jīng)營(yíng)

降低消費(fèi)門(mén)檻

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院在發(fā)布《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)》報(bào)告時(shí)指出，餐飲業(yè)消費(fèi)目前已經(jīng)顯現(xiàn)出第四消費(fèi)時(shí)代的一些特征，消費(fèi)者的樸素、實(shí)用意識(shí)正在引領(lǐng)社會(huì)的新消費(fèi)潮流。

今年以來(lái)，餐飲業(yè)迎來(lái)了顯著復(fù)蘇，也呈現(xiàn)出消費(fèi)群體分化、追求極致性?xún)r(jià)比等新現(xiàn)象。一些餐飲經(jīng)營(yíng)者為了獲取更多“流量”，開(kāi)始打磨爆品菜、推出小份菜，降低消費(fèi)門(mén)檻。

8月10日中午，位于米東區(qū)古牧地東路街道民泰街南三巷27號(hào)的家常味道小飯館內(nèi)，13張桌子已坐滿(mǎn)人，負(fù)責(zé)人林榮帶著家人忙著為大家準(zhǔn)備烤肉、黑魚(yú)、羊肝、羊腸、雞胗等一元烤串。

食材新鮮、價(jià)格便宜、分量足，一元烤串是每桌顧客必點(diǎn)的菜品。

林榮的小飯館開(kāi)在自家的院子內(nèi)，主營(yíng)辣子雞、椒麻雞、涼拌雞等，還搭配6種家常特色涼菜。

不久前，林榮推出了一元烤串系列菜品，很快成了店里的爆款?！爸暗昀镆灿锌救?，我們?cè)诓粶p烤肉分量的基礎(chǔ)上增加烤串品種，薄利多銷(xiāo)的同時(shí)打造家常招牌菜品，既回饋顧客，也帶火店里的人氣?！绷謽s說(shuō)。

一元烤串雖然價(jià)格便宜，但質(zhì)量卻不含糊，所有食材均保證新鮮。拿出一串黑魚(yú)串，林榮說(shuō)“：這是店里受歡迎的烤黑魚(yú)串，每天要賣(mài)6條大魚(yú)，食材都是當(dāng)天從魚(yú)塘捕撈的新鮮魚(yú)，當(dāng)天切當(dāng)天腌當(dāng)天烤，供不應(yīng)求?！?/p>

位于米東區(qū)化工工業(yè)園區(qū)的新疆皖新盛業(yè)金屬制品有限公司員工李媛幾乎每天都帶著員工來(lái)吃飯，她說(shuō)，七八個(gè)人點(diǎn)一桌菜，再加上烤串，每人平均消費(fèi)也就四十元左右，而且味道也很好。

林榮說(shuō)，飯館一元烤串每天平均能賣(mài)2000串，會(huì)將一元烤串繼續(xù)賣(mài)下去，讓更多人吃到家常味的實(shí)惠小吃，也讓飯館生意越來(lái)越好，自己一家日子越過(guò)越好。

切成小塊的雞肉在鐵鍋里翻炒，經(jīng)過(guò)高溫的烹飪，雞肉熟透，激發(fā)出濃郁的香辣味，色澤鮮艷，一份滿(mǎn)是雞肉和辣椒的辣子雞出鍋。

大份辣子雞110元，大盤(pán)魚(yú)、大盤(pán)毛肚等大盤(pán)系列均為88元，在位于達(dá)坂城區(qū)柴窩堡的辣子雞一條街的寶琴辣子雞店，這樣的價(jià)格已堅(jiān)持了多年。

“物美價(jià)廉是我們店奉行的準(zhǔn)則。”寶琴辣子雞店老板馬寶琴說(shuō)。

這家店已經(jīng)開(kāi)了十幾年，靠真材實(shí)料、品質(zhì)服務(wù)，吸引了不少顧客，很多都是店里的回頭客。

家住沙依巴克區(qū)兒童村附近的市民張彰就是這家店的老主顧，每次去不僅點(diǎn)一份現(xiàn)吃，還要打包一份帶走。

“這么多年了，他家價(jià)格一直比其他店便宜，肉也多，我常來(lái)，跟老板都成朋友了。”張彰說(shuō)。

“現(xiàn)在很多消費(fèi)者的消費(fèi)更加理性，堅(jiān)持平價(jià)經(jīng)營(yíng)是我們店老顧客源源不斷的原因?！瘪R寶琴說(shuō)，這幾年，也在不斷嘗試將“老味道”與“新理念”進(jìn)行碰撞，不管是秉承“老味道”，還是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，都在為深耕這道菜而努力，希望能把辣子雞香飄更遠(yuǎn)。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變

平價(jià)餐飲新期待

平價(jià)餐飲的話題在線上也一直保持著熱度，很多網(wǎng)友看到烏魯木齊市推出餐飲“平價(jià)示范店”的消息后，也紛紛曬出自己的感受，并表達(dá)著自己的期待。

網(wǎng)友“咩小咩呀”在沙依巴克區(qū)錦福苑小區(qū)東側(cè)的大院子蘆花雞店點(diǎn)了份73元的大盤(pán)雞，拍幾張照片，發(fā)朋友圈：一整份大盤(pán)雞才73元，雞肉新鮮味道好，值得專(zhuān)程來(lái)一趟。

大盤(pán)雞吃完，“咩小咩呀”看手機(jī)，沒(méi)想到朋友圈“炸了”，朋友紛紛留言：“這么便宜”“良心價(jià)啊”“我也去嘗嘗”……

“最近打卡了幾家平價(jià)示范店，價(jià)格便宜，飯菜味道也不錯(cuò)，希望這樣的平價(jià)餐飲越來(lái)越多?！薄斑阈∵阊健闭f(shuō)。

網(wǎng)友“十九姐姐”是名美食博主，經(jīng)常去各個(gè)店鋪打卡美食，在寶琴辣子雞店，嘗到了地道的辣子雞，讓她驚喜的是這家店的價(jià)格。她說(shuō)：“我去過(guò)很多大盤(pán)雞、辣子雞店，這家確實(shí)便宜實(shí)惠，我后期也會(huì)把這家店推到網(wǎng)上，做一期視頻，探尋咱烏魯木齊既美味又平價(jià)的好店。”

“真的是良心商家。已經(jīng)打卡，10元家常拌面，味道好，分量足。”網(wǎng)友“氣泡水”看到平價(jià)餐廳的相關(guān)消息后，打卡了位于天山區(qū)固原一巷的夏合亞爾飯店。

很多網(wǎng)友看了他的帖子紛紛回復(fù)，有的點(diǎn)贊，有的詢(xún)問(wèn)哪里還有好吃又實(shí)惠的餐廳，有的說(shuō)期待更多平價(jià)美食。

網(wǎng)友“愛(ài)吃逛吃”說(shuō)，自己是喜歡美食的自由職業(yè)者，喜歡品嘗新疆美食，專(zhuān)門(mén)去品嘗了平價(jià)餐飲美食，感覺(jué)特別好，一元烤肉等平價(jià)餐飲不僅能為店家吸引更多顧客，促進(jìn)消費(fèi)，也會(huì)為當(dāng)?shù)氐穆糜伟l(fā)展貢獻(xiàn)力量。

據(jù)了解，“平價(jià)示范店”有嚴(yán)格的選樹(shù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，會(huì)綜合餐飲單位的環(huán)境衛(wèi)生、合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)情況、經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)三年等情況進(jìn)行篩選，以保障為消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的餐食。后期將會(huì)繼續(xù)推出，全市一共將選樹(shù)255家“平價(jià)示范店”，以點(diǎn)帶面，努力為消費(fèi)者提供更好的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬國(guó)欽說(shuō)，從大環(huán)境來(lái)看，餐飲行業(yè)目前開(kāi)始出現(xiàn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸從“橄欖型”向“啞鈴型”的轉(zhuǎn)變，原來(lái)的橄欖型餐飲是兩頭比較尖，中間比較粗的是大眾化餐飲?，F(xiàn)在的餐飲可能像啞鈴一樣，兩頭粗中間細(xì)，兩頭分別是品質(zhì)餐飲和平價(jià)餐飲。烏魯木齊市的餐飲行業(yè)也一樣面臨著這樣的環(huán)境改變，如果餐飲從業(yè)者的定位兩頭都?jí)虿恢脑挘蔷鸵_(kāi)始思考整個(gè)品牌定位的準(zhǔn)確性。

“從城市維度來(lái)看，一個(gè)城市離不開(kāi)美食，更離不開(kāi)平價(jià)美食?！瘪R國(guó)欽說(shuō)，現(xiàn)在更多的食客追求“小而美”，消費(fèi)也更加理性，行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)做好引導(dǎo)企業(yè)向數(shù)字化、品牌化、特色化方向調(diào)整經(jīng)營(yíng)功能和經(jīng)營(yíng)方式，為餐飲市場(chǎng)不斷注入可持續(xù)發(fā)展的活力與動(dòng)力。

今日時(shí)評(píng)

期待“平價(jià)示范店”發(fā)揮“鲇魚(yú)效應(yīng)”

日前，烏魯木齊市推出首批102家餐飲“平價(jià)示范店”，以進(jìn)一步平抑市民常吃的大盤(pán)雞、拌面、牛肉面、抓飯等餐飲市場(chǎng)的整體價(jià)格。美食博主上門(mén)打卡、網(wǎng)友留言點(diǎn)贊、部分商家積極響應(yīng)……如今，首批“平價(jià)示范店”起到了良好的示范效應(yīng)，相關(guān)部門(mén)將選樹(shù)255家“平價(jià)示范店”，以點(diǎn)帶面，努力為消費(fèi)者提供更好的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

6元牛肉面、19元過(guò)油肉拌面、73元大盤(pán)雞……憑借著親民惠民的價(jià)格和家常的味道，這些“平價(jià)示范店”開(kāi)店以來(lái)以薄利多銷(xiāo)闖出一條路，如今，他們又順應(yīng)市民需求，積極推動(dòng)店面改造、菜品升級(jí)、服務(wù)優(yōu)化。正如米東區(qū)地磅街道東盛社區(qū)胖老馬沙灣大盤(pán)雞拌面飯館店主劉文所說(shuō)，今后將更加嚴(yán)格要求自己，提升品質(zhì)，將老店品牌做得更好，為烏魯木齊餐飲市場(chǎng)健康發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

民以食為天。從吃飽到吃好，是人們不斷追求美好生活的逐層進(jìn)階，也是“人間煙火味”的生動(dòng)寫(xiě)照。好吃不貴，是老百姓的餐飲追求也是餐飲業(yè)健康發(fā)展的“立身之本”。在各項(xiàng)成本都在增加的餐飲業(yè)，餐飲業(yè)如何才能抓住消費(fèi)趨勢(shì)，真正做到好吃不貴呢？守住食品安全底線，不能因?yàn)樽咂絻r(jià)路線而降低產(chǎn)品質(zhì)量；適應(yīng)市場(chǎng)變化、聚焦目標(biāo)人群；門(mén)店要有系統(tǒng)化輸出能力和控制成本的能力……這些“平價(jià)示范店”背后的生意經(jīng)帶來(lái)了一些啟示，并發(fā)揮著“鲇魚(yú)效應(yīng)”。

“鲇魚(yú)效應(yīng)”是采取一種手段或措施，刺激一些企業(yè)活躍起來(lái)投入到市場(chǎng)中積極參與競(jìng)爭(zhēng)，從而激活市場(chǎng)中的同行業(yè)企業(yè)。目前烏魯木齊越來(lái)越多的商家積極響應(yīng)，推出了平價(jià)惠民菜單，用品質(zhì)和服務(wù)穩(wěn)住“回頭客”，如水磨溝區(qū)振安街的庫(kù)大叔拌面店19元過(guò)油肉拌面，每份有100克肉、200多克配菜，葷素搭配；沙依巴克區(qū)和田一街36號(hào)的手工黃面一號(hào)店里黃面、涼皮、搟面皮都是8元；米東區(qū)民泰街南三巷27號(hào)的家常味道小飯館內(nèi)一元烤串是每桌顧客必點(diǎn)的菜品……